• 1 tablete de fermento biológico
• 2 xícaras de água
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 xícaras de farinha de trigo integral
• Meia xícara de azeitonas picadas
• 1 colher (sopa) de orégano
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Primeiro dissolva o fermento na água e misture o suco de limão, e reserve este líquido. Em uma vasilha coloque as farinhas, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano, e misture bem para colocar o líquido e formar a massa. Amasse a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar lisa, elástica e homogênea. Depois divida a massa em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas, e espere crescer dentro do forno por pelo menos duas horas. Em seguida asse os pães em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até ficarem dourados. Espere esfriar e sirva

Dica do chef: Na oliveira, surge bem verde, depois, a casca adquire tons acinzentados e logo vira dourada. Em seguida, torna-se castanha e o próxima passo da metamorfose é ir ficando arroxeada e ir escurecendo até ficar preta. Quanto mais escura, constata-se que mais tempo ela ficou no pé

• 1 pacote de biscoito tipo maisena processado
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de margarina qualy cremosa (90 g)
• Para o recheio:
• 3 ovos
• 150 g de açúcar
• 2 embalagens de cream cheese (300 g)
• Suco de 1/2 limão
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• Para a cobertura:
• 300 g de goiabada em cubos
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• Suco de 1/2 limão

• Modo de Preparo

1. Junte o biscoito e o açúcar mascavo, misture com a margarina atéformar uma massa homogênea
2. Com essa massa, forre uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro, pressionando com uma colher para a superfície ficar lisa, e leve à geladeira
3. Bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os ingredientes restantes
4. Bata por 20 minutos em velocidade baixa
5. Espalhe o recheio na forma
6. Preaqueça o forno a 180ºc e asse por 40 minutos ou até que a superfície doure
7. Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água, cozinhando em fogo baixo até que todos os grumos se dissolvam e a calda fique espessa
8. Deixe amornar e despeje sobre a torta
9. Enfeite o centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã
10. Sirva frio

Dicas do chef  A goiaba  e uma fruta que reduz o nivel de colesterol e auxilia no emagrecimento.

• Uma peça de Picanha
• 300 gramas de lingüiça calabresa.
• 100 gramas de queijo provolone em tiras.
• 100 gramas bacon em tiras
• meia  xícara de azeitonas sem caroço picadas.
• salsa e cebolinha a gosto.
• sal a gosto.
• uma pitada de alecrim fresco ou seco
• Uma cenoura cortada em tiras
• Duas batatas cortadas em tiras
• 01 tomate sem pele e semente, corte em cubos pequenos.
• fazer uma pasta de alho.
• tempero baiano a gosto.
• manjericão fresco picado

Cortando a Picanha:

Abra a peça da picanha com uma faca bem afiada começando do centro até a ponta, formando uma bolsa. Tome cuidado para não abrir e furar os lados da peça. Introduza a mão dentro da peça, pegue a ponta da picanha e com os dedos, pelo lado de fora, vire a picanha do avesso, se necessário, use o cabo de uma colher de pau para ajudar no começo. A parte da gordura ficará para dentro. Esfregue a pasta de alho, alecrim, sal e tempero baiano dentro e fora da peça.Regue a picanha com azeite.

Recheio:

Pique a lingüiça sem a pele e misture com a azeitona, o tomate e manjericão. Recheie a peça tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone.Cenoura, batata, cheiro verde sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha.Feche com palito de dente

ou costure. Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costurar com agulha e linha.

Assando a Picanha

• Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos.
• Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima da picanha
• Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos 03 folhas.
• Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos.
• Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.
• Retire o papel e deixe mais 15 minutos para dourar. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Dica do chef:

A picanha não deve ultrapassar 1kg pois se não você estará comprando parte do coxão duro.

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:

Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até que obtenha um creme. Sem parar de bater, acrescente as gemas, a essência e a farinha de trigo aos poucos. Acrescente o chocolate e sove a massa até que fique macia. Embrulhe-a em um plástico filme e deixe-a no refrigerador por 15 minutos. Abra a massa, corte-a com um cortador e coloque os biscoitos em uma assadeira anti-aderente. Leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 15 minutos.

Dica do chef.  Coloque alguma fruta seca dentro do recipiente no qual o açúcar será guardado que ele não empedrará.

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• 5 Kg – Frango
• 3 un – Cenouras
• 2 Maços – Salsão
• 2 un – Alho Poró
• 2 un – Cebolas em Cubos
• 1 Pitada – Pimenta Reino
• 1 Colher Sopa – Açafrão
• 1 Bolinha – Noz Moscada
• 15 – Folhas de Louro
• 1 e 1/2Hg – Farinha de Trigo
• 500 gr – Margarina
• 500ml – Óleo
• 4 Tabletes – Caldo de Legume
• 4 Tabletes – Caldo de Galinha

Modo de Preparo:
Cozinhar o frango com os legumes e os temperos,deixar esfriar,desfiar o frango,escorrer,o caldo com legumes em uma panela a parte,colocar a margarina,a farinha,o caldo e deixar a massa cozinhar,mexendo sempre acrescente o frango e os legumes – ponto de massa mais mole que a massa de coxinha.Empanar e enrolar na farinha de rosca novamente.