Ingredientes

• Uma peça de Picanha
• 300 gramas de lingüiça calabresa.
• 100 gramas de queijo provolone em tiras.
• 100 gramas bacon em tiras
• meia  xícara de azeitonas sem caroço picadas.
• salsa e cebolinha a gosto.
• sal a gosto.
• uma pitada de alecrim fresco ou seco
• Uma cenoura cortada em tiras
• Duas batatas cortadas em tiras
• 01 tomate sem pele e semente, corte em cubos pequenos.
• fazer uma pasta de alho.
• tempero baiano a gosto.
• manjericão fresco picado

Cortando a Picanha:

Abra a peça da picanha com uma faca bem afiada começando do centro até a ponta, formando uma bolsa. Tome cuidado para não abrir e furar os lados da peça. Introduza a mão dentro da peça, pegue a ponta da picanha e com os dedos, pelo lado de fora, vire a picanha do avesso, se necessário, use o cabo de uma colher de pau para ajudar no começo. A parte da gordura ficará para dentro. Esfregue a pasta de alho, alecrim, sal e tempero baiano dentro e fora da peça.Regue a picanha com azeite.

Recheio:

Pique a lingüiça sem a pele e misture com a azeitona, o tomate e manjericão. Recheie a peça tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone.Cenoura, batata, cheiro verde sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha.Feche com palito de dente

ou costure. Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costurar com agulha e linha.

Assando a Picanha

• Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos.
• Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima da picanha
• Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos 03 folhas.
• Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos.
• Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.
• Retire o papel e deixe mais 15 minutos para dourar. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Dica do chef:

A picanha não deve ultrapassar 1kg pois se não você estará comprando parte do coxão duro.

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Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:

Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até que obtenha um creme. Sem parar de bater, acrescente as gemas, a essência e a farinha de trigo aos poucos. Acrescente o chocolate e sove a massa até que fique macia. Embrulhe-a em um plástico filme e deixe-a no refrigerador por 15 minutos. Abra a massa, corte-a com um cortador e coloque os biscoitos em uma assadeira anti-aderente. Leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 15 minutos.

Dica do chef.  Coloque alguma fruta seca dentro do recipiente no qual o açúcar será guardado que ele não empedrará.

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Ingredientes:

• 5 Kg – Frango
• 3 un – Cenouras
• 2 Maços – Salsão
• 2 un – Alho Poró
• 2 un – Cebolas em Cubos
• 1 Pitada – Pimenta Reino
• 1 Colher Sopa – Açafrão
• 1 Bolinha – Noz Moscada
• 15 – Folhas de Louro
• 1 e 1/2Hg – Farinha de Trigo
• 500 gr – Margarina
• 500ml – Óleo
• 4 Tabletes – Caldo de Legume
• 4 Tabletes – Caldo de Galinha

Modo de Preparo:
Cozinhar o frango com os legumes e os temperos,deixar esfriar,desfiar o frango,escorrer,o caldo com legumes em uma panela a parte,colocar a margarina,a farinha,o caldo e deixar a massa cozinhar,mexendo sempre acrescente o frango e os legumes – ponto de massa mais mole que a massa de coxinha.Empanar e enrolar na farinha de rosca novamente.