Ingredientes
- Uma peça de Picanha
- 300 gramas de lingüiça calabresa.
- 100 gramas de queijo provolone em tiras.
- 100 gramas bacon em tiras
- meia xícara de azeitonas sem caroço picadas.
- salsa e cebolinha a gosto.
- sal a gosto.
- uma pitada de alecrim fresco ou seco
- Uma cenoura cortada em tiras
- Duas batatas cortadas em tiras
- 01 tomate sem pele e semente, corte em cubos pequenos.
- fazer uma pasta de alho.
- tempero baiano a gosto.
- manjericão fresco picado
Cortando a Picanha:
Abra a peça da picanha com uma faca bem afiada começando do centro até a ponta, formando uma bolsa. Tome cuidado para não abrir e furar os lados da peça. Introduza a mão dentro da peça, pegue a ponta da picanha e com os dedos, pelo lado de fora, vire a picanha do avesso, se necessário, use o cabo de uma colher de pau para ajudar no começo. A parte da gordura ficará para dentro. Esfregue a pasta de alho, alecrim, sal e tempero baiano dentro e fora da peça.Regue a picanha com azeite.
Recheio:
Pique a lingüiça sem a pele e misture com a azeitona, o tomate e manjericão. Recheie a peça tomando o cuidado de colocar as fatias de queijo provolone.Cenoura, batata, cheiro verde sobre a gordura que estará do lado de dentro da picanha.Feche com palito de dente
ou costure. Caso houver vazamento do recheio nas laterais ou nas pontas, costurar com agulha e linha.
Assando a Picanha
- Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos.
- Pode-se colocar umas tirinhas de toucinho sobre a parte de cima da picanha
- Enrolar a picanha com duas folhas de papel alumínio pelo menos 03 folhas.
- Levar ao forno bem quente por no mínimo 30 minutos.
- Após isso, vire a picanha enrolada no alumínio e asse por mais 30 minutos.
- Retire o papel e deixe mais 15 minutos para dourar. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Dica do chef:
A picanha não deve ultrapassar 1kg pois se não você estará comprando parte do coxão duro.